冷冻冷藏肉制品的运输注意事项

点击次数:  更新时间:21/07/22 14:22:07 来源:www.haohanshipin.com关闭
分    享:
我国全程冷链设施不完善及监管力度不全面使得食品低温运输销售的环节有“断冷链”的情况存在,但政府部门加大监管及食品企业提高意识都推动着我国食品等行业全程冷链的发展。
(1)冷冻运输设备的制冷能力只用来排除外界侵入的热流量,不足以用来冻结或冷却食品。因此,冷冻运输设备只能用来运输已经冷冻加工的食品,切忌用冷冻运输设备运输未经冷冻加工的食品。
(2)冷却肉在运输过程中,尤其是长途运输过程中,一定要采用冷藏车并吊挂式运输。同时,企业需确保仓储及运输冷却肉的产品在可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成,进而避免可能造成的肉品理化特性改变或人体健康危害;
(3)条件允许的情况下,最好库内或冷藏车类有货架或使用集装箱,从而避免堆垛产生的肉品热影响产品自身品质。
(4)加强卫生管理,避免食品受到异味、异臭及微生物的污染。运输冷冻食品的冷藏车尽量不运其他货物。
(5)温度稳定是维持新鲜度的关键。冷却肉在仓储运输时,都需保持0-5℃的库温,80%-90%的相对湿度为宜。因此,在出入库、装卸货时一定要迅速,避免冷却肉储藏环境的温度发生较大波动,进而影响储藏效果。