冷冻肉食调理食品加工工艺及冷藏技术分享

点击次数:  更新时间:17/11/30 10:34:11 来源:www.haohanshipin.com关闭
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 冷冻肉食调理食品属于冷冻食品之一,与冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品并列,冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类,今天小编介绍
冷冻肉食调理食品加工工艺及冷藏技术;
1、一般冷冻肉食调理品第一阶段是从原料处理,水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运等;其次是第二阶段调理加工,从成型、充填、装饰、加热;第三阶段从冻结与包装加工,包括预冷、冻结、包装、检验、储藏等工序。
2、其次是小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的,分割包装冻猪肉,分割后剔骨去皮及皮下脂肪,去掉小血管,保持肉的完整性。将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻,使肉温低于-15℃,最后送入冷库冷藏,库温-18℃-23℃,相对湿度95%-98%,并且保证空气自然循环流通,速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上,制品的口感和风味基本保持不变,具有良好的弹性和鲜嫩度。
3、冷冻熟肉制品在调理加工过程中由于加热作用,其中心温度达到75度以上,使绝大部分蛋白质变性,并进一步分解,产生氨基酸、氨和胺类,其次冷冻调理肉制品除了本身含有脂质外,在调理加工过程中也添加油脂,脂质含量较高,在冻藏过程中容易氧化,发生水解酸败和氧化酸败,使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象。在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度,做好包装、尽量避免产品与氧气接触。

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