如何让烤肠更好吃有嚼劲

点击次数:  更新时间:21/07/29 11:13:07 来源:www.haohanshipin.com关闭
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对于原料肉的绞制,颗粒一定要适当,绞肉机尽量要保证绞制出的肉粒均匀、清晰,一定不能发糊,绞肉温度也要掌握好。烤肠生产厂家须根据肉颗粒的大小,确定合理的滚揉时间和滚揉速度,在添加辅料的时候,一定要注意磷酸盐,要在保证完全溶解的情况下加入。搅拌工艺在脂肪要加入到肉馅之前进行,选用保油性能很好的增稠剂,适量添加到脂肪中,搅拌均匀后,烤肠生产厂家建议静止大约半小时后,再拌入到肉馅中。
为了使得香肠的口感不发柴,烤肠生产厂家会把瘦肉和肥肉分开来,这样好掌握分量,肉洗干净后切块。然后把用料理机大孔碎成肉末,这样出来的肉还保持着颗粒状,这样可以保持肉质的弹性,需要注意的是,碎出来的肉不是泥状的。再加入除了冰水外的调味料,用筷子或者电动打蛋器搅打上劲,往一个方向搅拌上劲,搅上劲的肉有粘性的。在肠衣浸泡后中间灌上水,看下有没有破洞,有的就剪掉,以免灌肠的时候爆裂。
而腌制也是烤肠生产厂家加工烤肠过程中不可缺少的环节,在用盐和糖对脂肪进行腌制以后,可以使得脂肪中的油分子在后期加热过程中不易游离出来。

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