冷冻调理食品的基本介绍

点击次数:  更新时间:21/12/22 11:26:12 来源:www.haohanshipin.com关闭
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冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一,是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后,又一个冷冻食品的主要大类。冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类等。
冷冻调理食品系指以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在一18 C以下)贮存、运输和销售的包装食品。冷冻调理食品可分为生制冻结和熟制冻结两种。冷冻调理食品是指在常温下通过预煮烹炒蒸煮烤制等加工过程,使制品的中心温度达到85~95 ℃的产品。该类食品主要特点是经加工后蛋白质适度变性,肉质结实富有弹性,具有咀嚼感,鲜嫩、脆软多汁,大限度地保持了食品原有营养成分和固有风味,但由于杀菌温度较低,不能杀灭形成孢子的细菌,在贮存运输及销售过程容易产生腐败变质,因此,须在冷冻条件下储运,货架期较短。

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