台湾烤肠常见问题的四个解决方法

点击次数:  更新时间:21/07/07 11:37:07 来源:www.haohanshipin.com关闭
分    享:
1.在考虑成本的前提下,选择合理的原料肉肥瘦比例。建议瘦肉选用鸡大胸,脂肪选用鸡皮或鸭皮;
2.加工过程中适量的添加大豆浓缩蛋白,大豆分离蛋白对于产品本身的保油性能有很大的提高;
3.选用好的复合磷酸盐是选用好的磷酸盐单体并进行科学复配而成的,具有良好的保油保水性,对产品品质作用至关重要;
4.从保油能力上来讲,建议增加部分瓜尔豆胶,亚麻籽胶等保油性更好的胶体。
    在配套工艺方面,在绞制脂肪的时候一定要注意在保证脂肪颗粒清晰的前提下,尽可能的保证颗粒小。根据肉颗粒的大小,确定合理的滚揉时间和滚揉速度。用盐和糖对脂肪进行腌制以后,可以使得脂肪中的油分子在后期加热过程中不易游离出来。选用保油性能很好的增稠剂,适量添加到脂肪中,搅拌均匀后。静止大约0.5h后,再拌入到肉馅中,接着加入其他辅料准备灌肠。

临沂浩瀚食品有限公司

联系人:孙经理
手机:13953995662/13953921153 
地址:山东省临沂市莒南县西环路北段 
欢迎您的光临,期待与您合作!